Ingrédients pour 4 :
3 courgettes
100 g de parmesan (en morceau)
2 c à s d'huile d'olive
1 citron
30 g de câpres au sel
4 feuilles de basilic.
Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux). Les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'un rasoir à légumes de façon à obtenir des bandes (conserver le cœur au frais pour réaliser un délicieux velouté).
Les disposer sur un large plat de service. Les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
Rincer les câpres à l'eau puis les sécher. Les hacher grossièrement et en parsemer les courgettes.
Avec le rasoir à légumes, réaliser des pétales de parmesan.
Les répartir sur le carpaccio de courgette.
Parfumer de basilic ciselé. Servir frais.
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