Pomme de reinette et pomme d'api ...

Céleri rémoulade aux pommes et aux noisettes

 

Pour 4 personnes : 

-1/2 boule de céleri rave (environ 400 g)

-2 pommes

-20 g de noisettes

-Le jus d'1 citron jaune

-1 ½ c à s de mayonnaise

-1 ½ c à s de crème fraîche épaisse

-1 pointe de moutarde forte

-Sel et poivre du moulin

 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonner selon le goût (sel et poivre).

Peler le céleri et le râper. Arroser de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

Laver et râper la pomme (ou la couper en petits dés).

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, déposer le céleri râpé, les pommes râpées et les noisettes concassées.

Verser la sauce et bien mélanger.

Servir le céleri rémoulade bien frais.

Tartare de pomme au haddock

 

Pour 4 personnes :

-200 g de haddock fumé

-1 pomme Granny Smith

-½ bulbe de fenouil

-10 radis

-5 feuilles de menthe

-1 botte de ciboulette

-1 citron vert

-1 c à c de baies roses

-2 c à s d'huile d’olive

-Sel et poivre

 

Découper le haddock en petits cubes comme un tartare.

Ciseler les herbes.

Assaisonner le tartare de haddock avec les herbes ciselées, le sel, le poivre, les baies roses écrasées et l’huile d’olive. Réserver.

Découper la pomme avec la peau en brunoise.

Emincer finement le fenouil.

Dans un saladier, mélanger le tout et arroser de jus de citron vert.

Bien mélanger et garnir les verrines.

 

Chaussons de pomme au canard fumé

 

Pour 4 personnes :

-3 pommes

-1 échalote

-1 plaque de canard fumé (90g)

-20 g de beurre

-1 jaune d’œuf

-1 pâte feuilletée

-Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.

Eplucher l’échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l’échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Dégraisser les tranches de canard fumé.

Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).

Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposer le jaune d’œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.

Les faire cuire et dorer au four à 200°C, environ 20 min.

Déguster à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade (mâche, cresson, mesclun)

 

Pommes au chèvre chaud - version express

 

Pour 4 personnes :

-4 pommes reinette du Canada

-4 crottins de chèvre

-4 branches de thym

-8 c à c d'huile d'olive

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper chaque crottin de chèvre en 3 tranches dans l’épaisseur.

Laver les pommes. Ôter le pédoncule.

Tailler chaque pomme en 3 tranches épaisses (réserver les parures – petites tranches aux extrémités des fruits - pour compléter une compote). 

Déposer les tranches pommes sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer sur chaque tranche de pomme un morceau de crottin de chèvre.

Arroser de quelques gouttes d’huile, parsemer de thym puis enfourner pour 5 à 8 min à 200°C, position gril.

Servir chaud avec une salade verte bien croquante assaisonnée au vinaigre de cidre et à l'huile de noisette (ou de noix).