Les vendanges se terminent en Champagne, mais c'est encore la saison pour déguster du raisin ... sur nos tables, muscat ou chasselas à vous de choisir !
Poêlée de raisin au canard (pour 4 personnes)
-500 g de raisin
-2 échalotes
-600 g d’aiguillettes de canard
-2 oranges
-1 c à s d’huile d’olive
-1 c à s de miel
-3 branches de thym
-Sel
-Poivre
Laver et égrener le raisin. Réserver.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Ouvrir les oranges en deux et les presser. Réserver.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les échalotes ciselées et les aiguillettes de canard.
Les faire dorer 3 min en remuant régulièrement. Ajouter le miel et faire dorer (et caraméliser) encore 5 min. Sans couper le feu, retirer de la sauteuse les aiguillettes de canard et les déposer dans un plat à gratin. Les réserver au chaud.
Verser le jus d’orange dans la sauteuse et le faire réduire à feu vif environ 5 min.
Ajouter les grains de raisin et les faire chauffer en remuant régulièrement pour qu’ils soient enrobés de sauce. Parfumer de thym. Servir le canard avec le raisin.
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Salade de trévise au raisin blanc et cubes de feta poêlés (pour 4 personnes) :
- 2 têtes de trévise (salade rouge)
- 1 grappe de raisins blancs muscat
- 6 brins de ciboulette
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 200 g de feta
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
Fouettez la moutarde avec du sel, du poivre, le miel, le yaourt et le vinaigre. Incorporez l'huile d'olive.
Détachez et disposez les feuilles extérieures de trévisse en corolle sur 4 assiettes. Emincez les coeurs en lanières.
Mettez-les dans un saladier avec la sauce et les raisins coupés en deux et épépinés. Mélangez. Répartissez la salade dans les corolles de trévise.
Coupez la feta et le pain en cubes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Sur feu vif, mettez les cubes de feta à dorer rapidement. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans le reste d'huile, faites dorer le pain en remuant, puis égouttez.
Répartissez les cubes de feta et de pain avec la ciboulette coupée grossièrement sur la salade. Servez!
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Crumble express de raisin aux noisettes (pour 4 personnes)
-300 g de raisin noir (Muscat)
-300 g de raisin blanc (Chasselas)
-6 palets bretons
-60 g de poudre de noisette
-60 g de noisettes entières
-2 c à s de miel
Préchauffer le four à 250°. Laver puis égrener le raisin.
Dans un saladier, écraser les biscuits. Concasser les noisettes entières.
Mélanger les biscuits réduits en poudre, les noisettes, le miel et la poudre de noisette.
Disposer les grains de raisin (noirs et blancs) dans des ramequins allant au four. Répartir sur les fruits l'appareil à crumble.
Passer sous le gril du four 2 à 3 min (pour juste faire dorer le crumble sans cuire les raisins).
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Rocher raisin-chocolat-amande (pour 4 personnes)
-200 g de raisin frais (muscat, chasselas…)
-40 g d’amandes effilées grillées
-100 g de chocolat au lait à pâtisserie
-80 g de beurre
-Papier sulfurisé
Laver puis égrener le raisin.
Concasser grossièrement les amandes effilées.
Dans une casserole casser le chocolat et déposer le beurre coupé en parcelles. Les faire fondre à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Verser dans le chocolat les amandes effilées. Bien mélanger.
Déposer un grain de raisin dans chaque alvéole d’un moule à mini-financier en silicone. Verser un peu de chocolat aux amandes dans chaque alvéole.
Placer au réfrigérateur au moins 1 h (ou 30 min au congélateur) avant la dégustation pour que le chocolat fige bien autour des grains de raisin. Servir à l’heure du dessert, lors d’un café ou d’un thé gourmand, sur un buffet...
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